ぶっちゃけ無許可営業でもばれませんよね？

ばれると思っておくべきです。

ばれる理由としてよく聞くのが第三者による通報です。
正当に許可を得て営業している同業者からすれば、違法に営業している人を野放しにしておくメリットはありません。
また、不満や不信感を抱いた購入者が警察に相談するのもばれる原因となります。